Altbier ist eine der traditionsreichsten Biersorten Deutschlands und besonders im Rheinland tief verwurzelt. Mit seiner dunklen Farbe, dem vollmundigen Geschmack und der obergärigen Brauweise hebt es sich von anderen deutschen Bierstilen ab. In diesem Beitrag erfährst du alles über die Geschichte, die Besonderheiten und den Brauprozess dieses einzigartigen Biers.
Die Geschichte des Altbiers
Der Name „Altbier“ leitet sich von der traditionellen Braumethode ab, die bereits vor der Verbreitung untergäriger Biere angewendet wurde. Die obergärige Hefe, die bei höheren Temperaturen arbeitet, war vor der Entwicklung moderner Kühltechniken die gängigste Brauweise. Insbesondere in Düsseldorf entwickelte sich Altbier zu einer lokalen Spezialität, die bis heute dort in zahlreichen Brauhäusern genossen wird.
Charakteristika von Altbier
Altbier zeichnet sich durch seine besondere Farbe, sein Aroma und seinen Geschmack aus:
- Farbe: Kupferfarben bis dunkelbraun
- Schaum: Feinporig und stabil
- Aroma: Malzig-karamellig mit leichter Hopfenbittere
- Geschmack: Vollmundig, leicht nussig und ausgewogen bitter
- Alkoholgehalt: Meist zwischen 4,5 % und 5,5 %
Der Brauprozess von Altbier
Die Herstellung von Altbier erfolgt durch eine spezielle Kombination aus obergäriger Gärung und kalter Lagerung:
- Malzauswahl: Helles und dunkles Malz für eine kräftige Farbe und malzige Aromen
- Maischen: Die Umwandlung von Stärke in vergärbaren Zucker
- Kochen: Zugabe von Hopfen für ein ausgewogenes Bitterprofil
- Gärung: Obergärige Hefe bei ca. 15-20 °C
- Lagerung: Kalte Nachreifung bei niedrigen Temperaturen für eine klare, harmonische Geschmacksstruktur
Foodpairing mit Altbier
Dank seiner malzigen Tiefe und dezenten Hopfennoten passt Altbier besonders gut zu:
- Deftigen Speisen: Rheinischer Sauerbraten, Bratwurst, deftige Eintöpfe
- Herzhaften Käsesorten: Bergkäse, Cheddar, Münster
- Rustikalen Gerichten: Brotzeit mit Schinken und Senf
Fazit
Altbier ist ein geschichtsträchtiger, charaktervoller Bierstil mit einzigartigem Geschmack. Wer es malzig, würzig und ausgewogen bitter mag, findet in Altbier einen perfekten Begleiter für gesellige Abende.
